Whey DNA: Guida Completa alle Proteine del Siero del Latte

La proteina del siero del latte (o WP, dall'inglese whey protein) è una miscela di proteine isolate dal siero di latte, la materia liquida che costituisce un sottoprodotto della produzione del formaggio. Le proteine del siero del latte sono comunemente assunte come integratore alimentare: l'interesse commerciale deriva da alcune indicazioni su benefici salutistici che, nell'ambito della medicina alternativa, vengono associati al consumo di tali proteine. Il siero di latte è ciò che resta della coagulazione del latte, e contiene tutto ciò che è solubile al suo interno. Si tratta di una soluzione contenente il 5% di lattosio in acqua, con alcuni minerali e lattoalbumina. Questo viene rimosso dopo la lavorazione del formaggio. Il grasso viene rimosso e poi elaborato per essere riutilizzato in alimenti destinati al consumo umano. La lavorazione può essere eseguita mediante essiccazione semplice, oppure il contenuto proteico può essere incrementato rimuovendo lipidi e altre sostanze non proteiche. Il siero di latte può essere denaturato dal calore. Elevate temperature (ad esempio le temperature costantemente superiori ai 72 °C associate al processo di pastorizzazione) denaturano le proteine del siero. Mentre la proteina del siero del latte nativa non è aggregata al caglio o all'acidificazione del latte, la denaturazione delle proteine del siero di latte provoca interazioni idrofobiche con altre proteine, e la formazione di un gel proteico.

Le proteine del siero di latte sono formate da una serie di proteine globulari isolate dal siero di latte, un sottoprodotto del formaggio ottenuto dal latte vaccino. In realtà la proteina del siero non è una singola proteina, ma è composta da diverse frazioni proteiche. Il siero di latte può essere distinto nelle sue componenti individuali, ciascuna delle quali offre i propri benefici. Le proteine del siero sono in genere una miscela di β-lattoglobuline, α-lattoalbumine, sieroalbumine, e altre frazioni minori, che sono solubili nella loro forma nativa, indipendente dal pH.

Composizione delle Proteine del Siero del Latte

• β-lattoglobuline: rappresentano la maggior parte del contenuto totale delle proteine del siero del latte bovino.
• α-lattoalbumine: compongono 1/4 delle proteine del siero. Contengono peptidi a basso peso molecolare, come dipeptidi o tripeptidi, facilmente assimilabili. Sono composte da una grande quantità di amminoacidi essenziali e condizionatamente essenziali.
• Lattoferrina: è una proteina del siero con la capacità di legarsi al ferro e può aumentarne il trasporto e l'assorbimento. Ha un'azione favorevole nel migliorare il sistema immunitario. È anche un agente anti-microbico, anti-virale e anti-cancro; la lattoferrina può inibire una serie di diversi organismi, tra cui batteri, lieviti, funghi, parassiti, escherichia coli, HIV, herpesvirus ed epatite C. Può avere un'attività probiotica, stimolando la crescita di batteri benefici nel tratto intestinale. Studi su animali suggeriscono che potrebbe ridurre la disgregazione dell'osso, contribuendo a sostenerne la densità.
• Glicomacropeptide (GMP): è un peptide biologicamente attivo derivato dalla caseina presente nel formaggio. Ha proprietà anti-microbiche e anti-virali, esprime proprietà benefiche sul sistema digerente, migliora l'assorbimento del calcio e la funzione immunitaria.
• Immunoglobuline: il siero contiene alcune immunoglobuline, ovvero anticorpi, che derivano direttamente dal plasma sanguigno dell'animale, chiamate IgG1, IgG2, IgA e IgM. Questo sono coinvolte nel sistema immunitario, hanno proprietà anti-microbiche, e neutralizzano tossine e virus.

La proteina del siero è una fonte di proteine completa che fornisce tutti gli amminoacidi essenziali per sostenere il recupero muscolare e la riparazione da un intenso allenamento. Inoltre, con solo 120-130 calorie per porzione, si sente bene mescolandolo con qualsiasi prodotto.

Digestione e Assorbimento delle Proteine

La digestione del cibo inizia dalla bocca e continua fino a quando tutti i nutrienti sono stati assorbiti a livello intestinale (intestino tenue). Un certo numero di enzimi digestivi sono coinvolti nel processo di digestione in cui viene scissa, o idrolizzata, la proteina alimentare in molecole dalla catena più corta delle proteine, gli oligopeptidi, o i monomeri (le molecole base) che compongono le proteine, ovvero gli amminoacidi. Due amminoacidi legati tra loro formano dipeptidi; legami di tre amminoacidi sono tripeptidi; tetrapeptidi e pentapeptidi sono composti rispettivamente da quattro e cinque amminoacidi; tra due e dieci amminoacidi legati sono chiamati oligopeptidi (i quali inglobano i precedenti descritti); catene di amminoacidi tra 10 e 100 sono chiamate polipeptidi; da 100 catene amminoacidiche in poi sono chiamate proteine.

Nel caso delle proteine, la loro digestione inizia dallo stomaco e termina nel duodeno (la prima parte dell'intestino tenue). Al contrario, per i carboidrati la digestione parte dalla bocca (solo nel caso dell'amido), ma non ha luogo nello stomaco come per le proteine, e termina nell'intestino tenue. Per essere assimilate, le proteine devono essere prima suddivise in frammenti peptidici da vari enzimi situati lungo il tubo digerente: dalla pepsina nello stomaco e nell'intestino tenue, e dalla chimotripsina e tripsina (enzimi pancreatici). Queste particelle peptidiche poi vengono in parte ridotte ad amminoacidi liberi.

Si potrebbe credere che le proteine (così come i carboidrati) possano essere assorbite dal lume intestinale solo dopo essere state scomposte in monomeri, ovvero gli amminoacidi liberi, ma realmente non è così. Gli amminoacidi sono assorbiti nella loro forma di monomeri tramite un processo di trasporto sodio-dipendente, dove sono spinti attraverso le membrane cellulari dell'intestino tenue (enterociti) e poi nel circolo ematico. A livello della mucosa intestinale sono presenti dei carriers (trasportatori) che hanno una più elevata affinità con gli aminoacidi legati tra loro con legame peptidico, quindi gli oligopeptidi, e soprattutto i tripeptidi, possono essere mantenuti nella loro forma, e poi ulteriormente scomposti ad amminoacidi all'interno delle cellule della parete intestinale. Al contrario, molecole peptidiche con una catena composta da più di 3 amminoacidi non vengono assorbite in maniera significativa.

Attraverso questi trasportatori si riesce ad assimilare in modo più efficace, per una migliore ritenzione di azoto, gli amminoacidi che si presentano in tripeptidi che non in forma di singoli aminoacidi liberi, come quelli che si assumono in forma di alimenti proteici solidi con la normale dieta. Questi oligopeptidi, vengono assorbiti mediante un sistema di trasporto secondario attivo accoppiato al gradiente dello ione idrogeno (H+), e non è collegato al sistema di trasporto sodio-dipendente come nel caso dei monomeri. Esistono vari trasportatori per gli specifici amminoacidi. Una volta nella cellula epiteliale, questi piccoli peptidi sono idrolizzati in aminoacidi. Entrambi i tipi di assorbimento richiedono ATP. Questi aminoacidi nel sangue e nei fluidi extracellulari costituiscono un grande gruppo chiamato pool di aminoacidi. Questo pool contiene anche amminoacidi che sono stati catabolizzati da altri tessuti oltre a quelli sintetizzati dal fegato. Gli aminoacidi sono costantemente in entrata e in uscita in questo pool. Assorbiti gli aminoacidi si dirigono essenzialmente in due siti, il fegato o le altre cellule. Quindi esistono due sistemi differenti in funzione dell'assorbimento proteico (così come quello glucidico); e se questi sistemi sono indipendenti, è possibile sfruttare entrambi, e ciò consentirebbe una maggiore captazione e assimilazione degli amminoacidi. Se viene consumata una combinazione di diverse fonti di cibo, entrano in azione entrambi i meccanismi. Anche i supplementi peptidici composti da proteine da differenti fonti potranno essere in parte completamente digerite sotto forma di amminoacidi prima dell'assorbimento, mentre altre rimarranno sotto forma di peptidi. Le proteine del siero del latte, specialmente le idrolizzate, contengono naturalmente oligopeptidi - molecole più corte delle proteine - che verranno digeriti e assorbiti molto rapidamente.

Proteine del Siero del Latte e Risposta Insulinica

Oltre a fornire un supplemento proteico, le proteine del siero di latte, così come i cibi proteici in genere, sono legate all'aumento dei livelli di insulina nel sangue (indice insulinico). Come le altre fonti proteiche, è stato mostrato che anche le whey aumentano la secrezione di insulina da parte delle cellule β del pancreas; l'insulina infatti è un ormone con un ruolo anabolico, sul muscolo, sul cuore, e sul tessuto adiposo, stivando principalmente amminoacidi, carboidrati e lipidi. L'insulina dunque non è solo coinvolta nel metabolismo dei carboidrati spingendo il glucosio nelle cellule dei tessuti insulino-dipendenti, ma è coinvolta anche nell'anabolismo proteico (proteosintesi), e quindi nel metabolismo degli amminoacidi. Consumando una formula di proteine del siero di latte, non vengono aumentate solo le quantità di proteine disponibili per le cellule muscolari, ma si favorisce anche il meccanismo di stivaggio degli amminoacidi stessi nel muscolo (proteosintesi) ad opera di diversi ormoni, tra i quali è coinvolta anche l'insulina.

Per la precisione, i cibi proteici differiscono nella loro capacità di stimolo dell'insulina; è stato dimostrato che il latte e molti suoi derivati hanno delle proprietà di stimolo dell'insulina molto maggiori rispetto ad altre fonti proteiche, nonostante il basso indice glicemico. I latticini presentano un indice insulinico tra le 3 e le 6 volte più elevato di quanto stimato dal loro basso indice glicemico. Si è cercato di capire quale fosse il fattore insulinotropico del latte, e dopo aver constatato che non fossero né i lipidi né il lattosio, è stato riscontrato che è la frazione proteica del latte a provocare questa reazione. Restringendo il cerchio, si è compreso che fosse proprio la frazione rappresentata dal siero a manifestare le maggiori capacità di stimolo dell'ormone rispetto alla caseina o alle proteine complete del latte, presumibilmente per l'alto contenuto di amminoacidi insulinogenici. La caseina al contrario non induce alcuno stimolo sull'ormone.

Comparato ad altre fonti proteiche, il siero del latte ha il più alto indice insulinico, e quindi le maggiori capacità di stimolo dell'insulina. Inoltre, tra i tipi di whey, quelle idrolizzate (WPH) mostrano un indice insulinico nettamente superiore alle altre per i più rapidi tempi di assimilazione. Uno studio ha riscontrato che i peptidi idrolizzati del siero del latte (WPH) aumentavano il picco di insulina rispettivamente di 2 e 4 volte se confrontati con una soluzione di latte vaccino (nonostante il suo più alto contenuto di carboidrati) e il glucosio. La risposta insulinica era strettamente collegata con l'innalzamento del livello degli amminoacidi nel sangue. È risaputo che l'accoppiamento di carboidrati e proteine/amminoacidi aumenta la produzione di insulina rispetto alla loro ingestione separata. Anche in ambito di integrazione alcuni studi hanno dimostrato che ad esempio l'aggiunta di proteine del siero idrolizzate ad una bevanda a base di carboidrati esercita una risposta insulinica superiore a quella della loro assunzione singola.

Le proteine del siero del latte sono composte per circa il 40-50% da amminoacidi essenziali e sono considerate una ricca fonte di questi amminoacidi insulinogenici, rendendoli così più biodisponibili, come nel caso delle WPH, forse ragione per cui vi è una maggiore secrezione di insulina da parte delle cellule β. Le whey hanno un alto contenuto dell'amminoacido glutammina, sia nella forma libera di l-glutammina, sia sotto forma di peptidi. In realtà ne contengono meno della caseina e della soia.

Quando e Come Utilizzare Whey DNA

Non esiste un dosaggio fisso uguale per tutti riguardo l'assunzione di proteine in polvere, dipende da com'è strutturata la tua alimentazione. La prima cosa da verificare è sempre il corretto apporto proteico, negli sport di potenza, dove oltre il recupero muscolare si cerca anche la crescita muscolare, dovresti assumere dalla tua alimentazione circa 2/2.2gr di proteine per chilo di peso corporeo quotidiane, suddivise nei tuoi 5 pasti quotidiani. Questo è un DOGMA alimentare sportivo, puoi considerarlo il "primo comandamento". Se invece ti interessa solo il recupero muscolare e non la crescita, come per esempio nel ciclismo e in tutti gli sport di endurance, dovresti assumere dalla tua alimentazione circa 1.5/1.7gr di proteine per chilo di peso corporeo quotidiane, sempre suddivise nei tuoi 5 pasti quotidiani. Quindi tu hai cinque pasti quotidiani con 20/25/30gr di proteine ognuno, a seconda del tuo peso corporeo.

Assumi proteine in polvere TUTTE LE VOLTE CHE non hai tempo o soprattutto non hai voglia di assumerle totalmente da cibo. Normalmente, i pasti "problematici" da fare utilizzando proteine da cibo sono prima di tutto i due spuntini a metà mattina e a metà pomeriggio, che quasi tutti noi dobbiamo fare al lavoro e poi l'altro grosso problema "italiano" è la colazione, in Italia si beve pochissimo latte ed inoltre siamo quasi tutti abituati alla colazione dolce che è praticamente senza proteine.

Sono principalmente due gli ambiti in cui detto supplemento sviluppa il suo massimo potere anabolico e di coadiuvamento della sintesi proteica, parliamo nel dettaglio della fase post workout e della colazione, vediamo quale è la metodologia d'uso migliore in questi casi; assumere Whey Dna insieme con una fonte di carboidrati ad alto indice glicemico oppure, se si è a dieta, con integratori ad azione insulino simile come la taurina, l'acido alfa lipoico o il fieno greco. Non basta infatti che l'integratore rilasci velocemente gli aminoacidi ma è necessario fare in modo che questi nutrienti vengano captati dalle cellule muscolari, per questo è necessaria una spinta che può essere determinata da elementi che ne mimano l'azione, solo in questo modo sarà possibile evitare il catabolismo muscolare.

Infine per segnalare alcune efficaci sinergie di Whey Dna con altri integratori ricordiamo che in fase di massa può essere auspicabile assumere in concomitanza una fonte di glutammina, visto che questo aminoacido è utilizzato a livello metabolico in molteplici processi e che una sua carenza, a seguito dell'intenso esercizio fisico, può inibire la sintesi delle proteine.

Benefici e Applicazioni

Nella ricerca scientifica le proteine del latte hanno dimostrato molte proprietà benefiche per la salute. Gli effetti di proteine del siero di latte sulla salute umana sono di grande interesse e sono attualmente in fase di studio per ridurre il rischio di malattie, così come il loro possibile ed eventuale impiego nei trattamenti per varie patologie. L'uso di proteine del siero di latte come fonte di aminoacidi e il suo effetto sulla riduzione dei rischi di malattie come le malattie cardiache e il cancro è al centro di ricerche in corso. Studi hanno indicato che le proteine del siero del latte possono contribuire a ridurre il rischio e migliorare lo stato della malattia in alcuni tipi di cancro, migliorare la funzione immunitaria e ridurre la pressione sanguigna.

La proteina del siero è una fonte di proteine completa che fornisce tutti gli amminoacidi essenziali per sostenere il recupero muscolare e la riparazione da un intenso allenamento. La ricerca indica che l'uso di proteine del siero di latte in combinazione con allenamenti di resistenza (pesi) offrono dei vantaggi sull'ipertrofia, incremento della massa magra e forza muscolare. Bisogna specificare che la tempistica di assunzione degli integratori (timing) può influenzare la risposta anabolica e gli eventuali benefici dati dall'integratore. Ciò significa che la loro assunzione in determinate fasi, come immediatamente prima e dopo l'allenamento, o comunque in prossimità dell'attività, può dare esiti diversi rispetto ad una loro assunzione casuale.

L'effetto anticatabolico di Whey Dna Bsn: Se è vero, come è vero, che Whey Dna è un valido aiuto nell'aumentare la massa magra, è altrettanto vero che può essere un ottimo sostegno anche al dimagrimento in quanto il suo elevato contenuto in aminoacidi essenziali e glucogenetici, previene il catabolismo, vediamo come; quando l'atleta vuole diminuire la percentuale di grasso corporeo solitamente modifica due cose nel suo allenamento e nella dieta, inserisce sessioni di esercizio aerobico e diminuisce l'apporto calorico dai glucidi. Tale metodo risulta essere molto efficace se non fosse che può avere degli effetti controproducenti se non si prendono le dovute contro misure; si tratta di capire che in assenza dei carboidrati il metabolismo cerca di ottenere l'energia di cui necessita sia dagli aminaocidi che dai grassi, così l'eccessiva degradazione dei tessuti muscolari, al fine di ottenere detti substrati amminoacidici, finisce per vanificare parte degli sforzi sostenuti durante il periodo di massa.

Ingredienti e Allergeni

Ingredienti: Miscela proteica [Concentrato di proteine del siero, Proteine del siero isolate], Cacao in polvere (Processato con alcali), Aromi naturali e artificiali, Lecitina, Sale, Miscela gommosa (Gomma di cellulosa, Gomma di xantano, Carragenina), Sucralosio, Acesulfame Potassio. ALLERGENI: Contiene ingredienti a base di Latte e Soia (Lecitina).

Informazioni sul Prodotto e Avvertenze

Se vuoi il massimo della qualità dalle proteine in polvere, non puoi che scegliere Whey Dna 1,8kg prodotto realizzato dalla nota azienda Bsn, questo integratore oltre ad avere un alto valore biologico ha anche una percentuale proteica di tutto rispetto, infatti un solo misurino da 33g contiene ben 24g di proteine nette, ma non è soltanto questo che pone tale supplemento come uno dei migliori della sua categoria. Infatti non basta che un prodotto a base di proteine abbia un'elevata concentrazione per essere di buona qualità, tutto dipende dai metodi di lavorazione ed estrazione della materia prima in questo caso dal siero di latte, che devono essere effettuati con metodologie che non arrecano danno alla struttura molecolare degli aminoacidi, in gergo tecnico si dice che gli aminoacidi non devono essere denaturati. Questo significa maggiore biodisponibilità ad essere utilizzati come substrati plastici nelle vie metaboliche di costruzione dei tessuti.

Da Bsn Azienda leader in America nasce DNA Whey, integratore alimentare a base di Proteine del siero del Latte Concentrate ed Isolate. Ottime per tutti gli sportivi che vogliono aumentare il loro fabbisogno Proteico giornaliero. Le proteine sono particolarmente indicate per favorire il trofismo ed il recupero muscolare dopo un'attività fisica intensa.

Avvertenze: Non superare le dosi giornaliere consigliate. Tenere fuori dalla portata dei bambini al di sotto dei tre anni. Gli integratori alimentari non vanno intesi come sostituti di una dieta variata ed equilibrata.

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