Probiotici Naturali in Cucina: Un Viaggio nel Benessere Intestinale

Utili alla digestione, indispensabili per la salute dell'intestino e ottimi per rafforzare le difese immunitarie, i fermenti contenuti negli alimenti probiotici fanno bene a tutto l'organismo.

Sono ricchi di enzimi, aiutano ad assorbire le sostanze nutritive, stimolano la produzione di anticorpi e sono indispensabili per la salute della flora batterica.

Kefir, kombucha, kimchi, pane con pasta madre, verdure latto fermentate, farine di cereali germogliati sono alternative deliziose, sane e naturali ai più industriali yogurt con probiotici, costosi e pieni di zuccheri o aromi artificiali.

Integrare gli alimenti fermentati nella propria dieta è facile, salutare e gustoso. La loro versatilità consente di portare più varietà in tavola, per la felicità di tutti.

"Probiotici naturali in cucina" insegna come preparare in modo semplice e divertente questi piccoli tesori colmi di benefici batteri, vitamine e minerali, coi quali si può preparare di tutto, da cocktail e bevande salutari a fantasiose proposte per una colazione sana e ricca di gusto, fino a piatti che susciteranno l'ammirazione dei tuoi commensali.

Tramezzini alle verdure fermentate, gelato al kefir, zuppe variopinte, waffle con pasta madre, fragranti pagnotte ai semi e dessert senza sensi di colpa... da leccarsi i baffi!

Alla base di una buona salute c’è un intestino sano. Oltre a seguire un’alimentazione equilibrata abbinata a una regolare attività sportiva, potete contribuire alla vostra felicità e alla salute del vostro intestino con bevande e alimenti fermentati, ricchi di probiotici.

Questi batteri benevoli sono alla base di preparati salutari e sempre più popolari come il kombucha e il kefir. Esistono poi altre bevande probiotiche meno conosciute, come il kvas di barbabietola, il jun e il tepache, che si caratterizzano per le stesse proprietà derivate dalla fermentazione e, in aggiunta, sono anche molto piacevoli al gusto.

In questo libro troverete tutte le indicazioni utili e i semplici passaggi da seguire per preparare sia le bevande fermentate con i grani di kefir e i ceppi di kombucha sia quelle fermentate naturalmente. Tante ricette gustose e facili da realizzare che saranno un vero toccasana per il vostro intestino.

In ciascuno di noi esiste tutto un mondo di organismi vivi che, per lo più, vengono trascurati o ignorati. È il mondo dell’intestino e dei suoi batteri.

Quasi tutti conoscono soltanto quelli cattivi - che provocano la malattia e altri effetti negativi - ma sapevi che più del 99 per cento dei batteri è innocuo? E che alcuni di essi addirittura prevengono le malattie e ci mantengono sani?

Tutti ospitiamo batteri, e in gran parte la buona salute è assicurata dall’eccedenza del numero dei buoni sui cattivi.

Quando eri nel grembo materno, ti trovavi in un ambiente sterile, ma quando sei entrato nel mondo attraverso il canale del parto o mediante un taglio cesareo, sei stato subito assalito da batteri provenienti da tutto e da tutti - tua madre, i medici, le ostetriche, l’ambiente - come tutti noi, e qualsiasi cosa con cui tu sia entrato in contatto ha attaccato i batteri del tuo organismo.

E questo è importante, perché ha posto le basi del tuo mondo interno. Questi batteri sono responsabili di gran parte dei processi biologici che influenzano la tua vita. Ti forniscono le vitamine necessarie e ti proteggono da invasori che scatenano patologie, disgregano zuccheri e proteine e ti assicurano energia.

Gli acidi grassi a catena corta impediscono la crescita eccessiva dei batteri patogeni come la salmonella, acidificando l’ambiente dell’intestino crasso. Sono anche fonti straordinarie di energia, perché vengono facilmente assorbiti dal corpo.

Oltre al benessere che deriva dagli acidi grassi a catena corta, studi sperimentali suggeriscono che l’assimilazione di batteri sani presenta altri vantaggi per la salute, come un abbassamento della glicemia e dei livelli di colesterolo.

I batteri sono inoltre implicati nella sintesi degli ormoni e dei precursori delle vitamine, e sono quasi interamente responsabili della nostra riserva di vitamina B]2, un elemento nutritivo che difende la salute delle cellule nervose e sanguigne. Sono soltanto alcuni dei milioni di compiti che essi svolgono ogni giorno dentro di noi.

Ma non possono agire da soli. È importante coltivare i batteri buoni, in modo che possano crescere di numero e sopraffare quelli tossici. È esattamente questo che fanno gli alimenti fermentati.

Molte persone si chiedono se i probiotici in pillole assicurino i medesimi benefìci, dal momento che anch’essi vengono reclamizzati come batteri sani per il nostro intestino. Ma gli alimenti probiotici funzionano molto meglio in virtù della loro struttura.

Per arrivare all’intestino tenue e al colon, dove lavorano per disgregare ed elaborare il cibo e per rafforzare il sistema immunitario, i batteri devono prima attraversare lo stomaco, un organo pieno di acidi progettati per uccidere i batteri.

Quando consumi un cibo probiotico, l’alimento stesso fornisce un’armatura protettiva che difende i batteri buoni. Inoltre, esso velocizza il trasporto fuori dallo stomaco, in tal modo contribuendo a mantenerli intatti.

Le pillole probiotiche rimangono spesso intrappolate dagli acidi gastrici, e i probiotici vengono uccisi prima che il corpo possa sfruttare l’opportunità di utilizzarli.

Siamo ciò che mangiamo, e ora sappiamo che l’apporto alimentare influenza moltissimo i tipi di batteri presenti nel nostro organismo e il modo in cui influiscono su di noi per tutta la vita.

L’ho constatato anche in me stessa. Da quando ho cominciato a consumare alimenti fermentati, sono stata straordinariamente bene. Quindi ti esorto ad aprire la tua mente al lato buono dei batteri, che supera di gran lunga quello cattivo. Ecco, quindi: un caloroso benvenuto al tuo mondo interno!

Maci prese a consumare alimenti fermentati a ogni pasto: kefir a colazione, uno o due cucchiai di verdure fermentate a pranzo e a cena, e kombucha o kefir di cocco da bere a ogni pasto.

Inoltre, le somministrai molte zuppe fatte con brodo di ossa (curativo per l’apparato digerente in virtù del collagene che contiene).

Inoltre, prendeva tre cucchiai al giorno di olio di cocco. Tutti questi alimenti sono benefìci per l’intestino, ciascuno con un suo specifico ruolo.

Oggi Maci ha un apparato digerente perfettamente funzionante e non accusa dolori.

Sono continuamente ispirata dalle storie che sento e dal benessere che constato nelle persone che conosco e amo. Questi alimenti fanno bene il loro lavoro, e anche tu puoi riceverne beneficio.

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