Le zucchine ripiene sono un secondo piatto facile e versatile, ideale per una cena estiva sfiziosa o per il pranzo della domenica.
Prepararle è molto semplice: ti basta svuotare le zucchine della polpa e farcirle come preferisci.
Non è necessario sbollentare le zucchine prima di farcirle, perché una volta rimossa la polpa diventeranno morbidissime anche se cotte direttamente in forno.
Scopri come preparare le zucchine ripiene e quali sono le varianti più gustose da provare.
La Preparazione Base delle Zucchine Ripiene
Per preparare le zucchine ripiene, tagliale a metà nel senso della lunghezza senza spuntarle.
Con un cucchiaio rimuovi bene tutta la polpa e crea uno spazio ampio per il ripieno, così non avrai bisogno di sbollentarle e potrai cuocerle direttamente in forno.
Ora trita la polpa delle zucchine grossolanamente e mettila in una ciotola.
Varianti di Ripieno per le Zucchine
Zucchine Ripiene di Carne
Per realizzare le nostre zucchine ripiene di carne abbiamo utilizzato delle zucchine lunghe da cui abbiamo ricavato delle barchette.
Per la farcitura abbiamo utilizzato una salsa al pomodoro diluita e poi carne macinata mescoalta a grana grattugiato, uova pangrattato, sale e noce moscata.
Intanto laviamo le zucchine, togliamo la calotta alla base, e incidiamo la polpa a cerchio con un coltello appuntito, senza scavare troppo, poi aiutandoci con un cucchiaino togliamo la parte tagliata e mano a mano scaviamo tutto l’interno della zucchina, fino a lasciare tutto vuoto l’interno, ne lasciamo poco meno di 1 cm, senza scavare troppo o spaccarla.
Caviamo così tutte le zucchine.
Appena l’acqua prende il bollore mettiamo a cuocere le zucchine e cuociamo anche le calotte, io le ho leggermente scavate, in modo da adagiarle meglio poi sulla zucchina farcita.
Cuociamo le zucchine circa 3-5 minuti dal bollore.
Occhio che devono rimanere compatte, non spappolate, quindi le cuociamo poco, devono essere morbide, ma non sfatte.
Prepariamo un trito grossolano di cipolla rossa, mettiamo a cuocere in padella con poco olio di oliva.
Aggiungiamo le olive tagliate a pezzetti, e aggiungiamo ancora un po’ di capperi, senza lavarli, lasciamo insaporire a fuoco basso.
Intanto tagliamo la polpa delle zucchine più minuta, e la aggiungiamo alla cipolla, aggiungiamo anche i pomodorini tagliati a pezzetti.
Aggiungiamo ancora poco sale e proseguiamo la cottura con coperchio per circa 10 minuti a fuoco medio alto.
Aggiungiamo al composto il pangrattato, io ne ho usati circa 3 cucchiai, la dose perfetta per lasciare il ripieno morbido e farlo bastare per farcire tutte e 4 le zucchine.
Quando il composto sarà un po’ raffreddato aggiungiamo anche il formaggio tagliato a dadini molto piccoli, renderà speciali le nostre zucchine ripiene, ma se non mangiate formaggio o volete lasciare le zucchine ad un piatto completamente vegano allora basterà non aggiungerlo, tanto vengono gustosissime ugualmente, aggiungiamo però un altro cucchiaio di pangrattato.
Scolate e raffreddate le zucchine, le saliamo leggermente, facendo cadere poco sale all’interno.
Poi farciamo fino a riempirle completamente, anche leggermente oltre il bordo, senza pressare troppo.
Mettiamo poco olio di oliva in teglia, adagiamo le zucchine all’interno, passiamo sopra ancora un filo di olio e poi cuociamo in forno caldo statico a 200°c per circa 30 minuti.
Ora trita la polpa delle zucchine grossolanamente e mettila in una ciotola insieme alla carne macinata, la salsiccia, l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, quindi insaporisci con sale, pepe e prezzemolo.
Impasta per bene e amalgama tutti gli ingredienti.
Riempi abbondantemente le zucchine con il composto di carne, compatta bene e rimettile sulla teglia con carta forno.
Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190 °C per 40 minuti.
Poi cuoci altri 5 minuti in modalità grill a 240 °C.
Le tue zucchine sono pronte da gustare.
Zucchine Ripiene Vegetariane con Mozzarella
Per prepararle procuratevi della mozzarella fresca di qualità da far riposare, tagliata a cubetti, in un colino per farle perdere il liquido in eccesso, quindi procedete alla preparazione.
Mescolate in una ciotola la polpa delle zucchine che avrete tagliato a cubetti e fatto saltare in padella con poco olio, la mozzarella, 1 uovo e poco grana grattugiato.
Insaporite con sale, pepe, prezzemolo e basilico e amalgamate bene.
Farcite le zucchine e fatele cuocere secondo il metodo preferito.
Zucchine Ripiene Vegetariane di Ricotta
Anche la ricotta si presta a farce leggere ma sfiziose.
Potete utilizzarla da sola per un risultato light, o in aggiunta ad altri ingredienti.
Completate con un uovo, con della menta fresca sminuzzata con le mani e mescolate bene.
Utilizzate quanto ottenuto per farcire gli ortaggi svuotati della loro polpa.
Spolverate con del pangrattato ed irrorate con un filo di olio di oliva prima di trasferire in forno o in padella.
Provate le zucchine tonde ripiene di ricotta, che hanno un aspetto anche più intrigante.
Zucchine Ripiene Vegetariane Senza Uova
Preparare delle zucchine ripiene senza uova è molto semplice: basta sostituire queste ultime con del pane raffermo imbevuto con poca acqua o latte vegetale.
Una volta ammorbidito, lo si può strizzare, sbriciolare e unire agli altri ingredienti, come la polpa delle zucchine cotta, del grana grattugiato (o lievito alimentare, in sua vece), un mix di erbe aromatiche e nulla di più.
Le zucchine ripiene di mollica che ne vengono fuori sono anche più leggere!
Zucchine Ripiene di Riso (Versione Vegana)
Tra le ricette vegan per fare le zucchine ripiene c’è quella con il riso.
Cereale pratico da utilizzare, una volta cotto si può mescolare con una grande varietà di alimenti tra i quali spiccano pomodorini, rucola, tofu, frutta secca e tanto altro.
Basta aromatizzarlo a piacere con spezie miste (ottimo è il curry) ed utilizzarlo per riempire gli ortaggi.
E’ l’ingrediente perfetto per portare in tavola delle zucchine ripiene light dando vita ad un piatto unico da accompagnare solo con una ricca insalata mista.
Ottime e particolari sono anche le zucchine ripiene di riso venere, perfette da proporre nell’ambito di una cena con gli amici.
ZUCCHINE RIPIENE CREMOSE con RISO facili e veloci TUTTO A CRUDO anche il riso!
Zucchine Ripiene di Patate
Le patate lesse e passate con lo schiacciapatate costituiscono una perfetta base per la farcia delle verdure ripiene, zucchine e peperoni in primis.
La purea ottenuta si può insaporire con del grana grattugiato o del rosmarino tritato, ed ammorbidire con del latte vegetale di riso.
Completate con la polpa delle zucchine (che non va mai gettata ma cotta ed aggiunta al ripieno prescelto), farcitele, quindi cuocetele in padella.
Zucchine Ripiene Light
Gustare delle zucchine ripiene con poche calorie non solo è possibile, ma anche più semplice di quanto si pensi.
Mescolate la loro polpa, fatta stufare in padella a cubetti insieme a mezza melanzana e mezzo peperone giallo, con dei pomodorini ed un albume (facoltativo).
Consigli dello Chef e Varianti
Per fare zucchine ripiene perfette, secondo il nostro chef Giovanni Rota, occorre prima di tutto sbianchire le zucchine; lo chef consiglia poi di utilizzare teglie in ceramica, vetro o pirex; la cottura può essere al vapore, in padella o al forno, mentre sugli ingredienti ci si può sbizzarrire: optare per farciture vegetariane oppure comprendere la carne per un piatto unico e sostanzioso.
La ricetta delle zucchine ripiene può essere personalizzata in base ai tuoi gusti, ad esempio puoi aggiungere al ripieno di carne qualche cubetto di provola, della mozzarella o del formaggio, per renderlo filante.
Puoi anche preparare le zucchine ripiene senza carne, farcendole con tonno, acciughe e mollica di pane, con ricotta per una versione vegetariana, oppure ancora con il riso, perfette come piatto unico.
Per le zucchine ripiene di carne, per quelle ripiene di tonno e quelle ripiene di ricotta ti consigliamo di scegliere zucchine lunghe, mentre quelle tonde sono più adatte per la farcitura con riso.
Prova tutte le varianti delle zucchine ripiene!
Metodi di Cottura per le Zucchine Ripiene
Come cuocere le zucchine ripiene? Si può optare per una serie di soluzioni, più o meno sane, a seconda dei gusti.
Si può provare la cottura a vapore con un pratico cestello in acciaio inossidabile.
Bisogna, prima, effettuare una precottura della sola base: dividetele a metà e privatele della polpa (tenetela da parte).
A questo punto potete decidere se far cuocere le “barchette” vuote a vapore - in tal caso posizionatele dentro la vaporiera per una decina di minuti - o lessarle in acqua bollente salata.
Anche in questo caso devono cuocere per pochissimo tempo, ovvero solo sbollentare per non più di 3-4 minuti.
Una volta farcita la base, si passa alla cottura vera e propria, che può avvenire sia in forno - solitamente per non più di 20 minuti a 180°C - che in padella (qui per circa 15 minuti su fiamma non troppo bassa).
Se preferite friggerle - ogni tanto ce le si può concedere - optate per dell’olio di oliva o di semi di arachide: fatelo scaldare, quindi adagiatevi le zucchine ripiene e fatele cuocere fino a quando saranno pronte.
Conservazione
Le zucchine ripiene si conservano in frigorifero per massimo due giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Ottime sia calde sia a temperatura ambiente, puoi preparare le zucchine ripiene in anticipo e servirle all'occorrenza.
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