Il Corso di Laurea Magistrale (CdLM) in Scienze degli Alimenti e della Nutrizione Umana (SANU) si propone di formare professionisti altamente qualificati nel campo della ricerca e dello sviluppo legati all'alimentazione e alla nutrizione umana.
Competenze e Abilità Acquisite
Le competenze fondamentali acquisite durante il percorso formativo riguardano la valutazione delle caratteristiche essenziali delle materie prime e dei prodotti alimentari. Queste competenze si integrano strettamente con l'acquisizione di conoscenze approfondite in chimica e biochimica degli alimenti, nonché nella loro qualità nutrizionale, microbiologica e tossicologica.
Il corso fornisce le conoscenze necessarie per una valutazione accurata delle proprietà nutrizionali e nutraceutiche degli alimenti, analizzando anche le modificazioni indotte da processi tecnologici e biotecnologici. Ciò consente di sviluppare competenze e abilità nel controllo e nella determinazione della biodisponibilità e della bio-accessibilità di nutrienti e non-nutrienti.
Focus su Alimenti Funzionali e Biotecnologie
Il CdLM SANU mira a fornire conoscenze e competenze relative alla conservabilità degli alimenti, agli aspetti igienico-sanitari, al valore terapeutico di alimenti funzionali, nutraceutici e integratori alimentari. Un'enfasi particolare è posta sulle biotecnologie impiegate nella loro preparazione, con un focus specifico sulla lavorazione post-raccolta degli alimenti di origine vegetale.
Approfondimenti Clinici e Preventivi
Il programma di studi include discipline dedicate alla fisiopatologia dell'apparato digerente e del fegato, alle metodiche diagnostiche in campo epato-gastroenterologico e ai principi di terapia nutrizionale. Verranno inoltre trattati i fabbisogni nutrizionali in relazione all'età, alle malattie metaboliche di maggiore impatto sociale e il complesso rapporto tra alimentazione e tumore.
Un aspetto cruciale del percorso formativo è l'importanza dell'attività fisica, l'attenzione ai disturbi del comportamento alimentare e alla loro multifattorialità, nonché le caratteristiche igienico-organizzative della nutrizione delle collettività e della ristorazione.
Struttura del Corso e Requisiti di Ammissione
Il percorso formativo prevede l'acquisizione di 120 CFU, suddivisi in 8 CFU di attività a scelta, 2 CFU di tirocinio formativo/di orientamento e 18 CFU per la prova finale. Per l'ammissione, il CdLM in SANU, pur essendo senza limitazioni di accesso non stabilite dalla legge, richiede un'opportuna formazione di base e un'adeguata preparazione personale.
Le conoscenze e competenze pregresse saranno verificate attraverso il possesso di almeno 60 CFU in attività formative di specifici settori scientifico-disciplinari, come dettagliato nel Regolamento Didattico del CdLM. La verifica della preparazione iniziale e della conoscenza della lingua inglese avverrà tramite colloquio orale online.
Opportunità Internazionali e Percorsi Professionali
Il CdLM in SANU promuove attivamente soggiorni di studio all'estero, attraverso specifiche convenzioni con istituzioni universitarie internazionali, e tirocini presso aziende ed enti di ricerca esterni.
I laureati in SANU avranno diverse opportunità professionali:
- Iscrizione all'Ordine dei Biologi per l'esercizio delle professioni consentite.
- Accesso a Scuole di Specializzazione non mediche, Master di II livello e Dottorati di ricerca.
Requisiti Curriculari per l'Accesso
I requisiti curriculari per l'accesso al CdLM in SANU sono considerati soddisfatti per i laureati nei seguenti corsi di laurea (ai sensi del DM 270/04):
- Biotecnologie (L-2)
- Scienze Biologiche (L-13)
- Farmacia e Farmacia industriale (LM-13)
- Medicina e Chirurgia (LM-41)
- Biologia (LM-6)
- Biotecnologie Mediche, Veterinarie, Farmaceutiche (LM-9)
- Scienze e Tecnologie Agroalimentari (LM-70)
Sono altresì ammessi coloro che abbiano conseguito lauree nelle corrispondenti classi di laurea previste dal DM 509/99 o titoli equipollenti.
Sono inoltre ammessi coloro che, in possesso di un'altra laurea scientifica, abbiano acquisito almeno 48 CFU nei seguenti settori scientifico-disciplinari:
- 12 CFU complessivi nei settori scientifico-disciplinari MAT/01- MAT/09, FIS/01-FIS/08.
- 12 CFU complessivi nei settori scientifico-disciplinari CHIM/01, CHIM/02, CHIM/03, CHIM/06, di cui almeno un insegnamento nei settori scientifico-disciplinari CHIM/03 e CHIM/06.
- 24 CFU complessivi nei settori scientifico-disciplinari BIO/01, BIO/02, BIO/04, BIO/05, BIO/06, BIO/07, BIO/09, BIO/10, BIO/11, BIO/18, BIO/19, di cui almeno un insegnamento nei settori scientifico-disciplinari BIO/09, BIO/10, BIO/18, BIO/19.
Agrifood e Nutraceutica: ricerca e innovazione in Toscana
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