Il carbone dolce è uno dei simboli indiscussi dell'Epifania. amatissimo dai bambini. Spesso per gioco anche io lascio nella calza dei miei bambini dei pezzetti di carbone nero. E' davvero molto semplice da realizzare, inoltre potrete divertirvi a creare del carbone del colore che preferite, vi basterà cambiare il colorante alimentare. Un consiglio, non esagerate a mangiarlo! Buona lettura e Buone Feste.
Cos'è il Carbone Dolce?
Il carbone dolce è una delle classiche ricette dell’Epifania. Il carbone dolce è fatto principalmente di zucchero, visto che gli altri ingredienti evaporano e sono in dosi talmente piccole che neanche possiamo percepirli. Il carbone dolce si conserva a temperatura ambiente, ben chiuso in una scatola di latta, fino a 1 mese. Il carbone dolce è pronto per essere gustato o nascosto nella calza della Befana. Sarà molto gradito dai bambini, ma anche dagli adulti!
Come Preparare il Carbone Dolce
La ricetta prevede tre passaggi principali: il primo consiste nel preparare una glassa reale con albumi, zucchero a velo, colorante nero, vodka e qualche goccia di succo di limone. L’ultimo step è quello che ci permette di avere il nostro carbone dolce: si mescola lo sciroppo di zucchero con un po’ di glassa, si aggiunge il bicarbonato e in pochi secondi il composto inizia a gonfiarsi. Possiamo metterlo in una bustina trasparente o di carta e poi nella calza della Befana insieme ad altri dolcetti e magari qualche piccolo regalino. Che ne dite di prepararlo insieme?
Per prima cosa, iniziate a preparare il vostro caramello all'acqua seguendo questa ricetta. Nel frattempo, montate l'albume a neve e quando avrete ottenuto un composto spumoso, aggiungete a poco a poco lo zucchero a velo, il succo di limone e il colorante alimentare nero (più colorante userete più il carbone sarà di un nero intenso). Mescolate in modo da far amalgamare gli ingredienti e quando il composto inizierà a gonfiarsi e ad aumentare di volume toglietelo dal fuoco.
Per preparare il carbone dolce, sistema gli albumi in una ciotola capiente insieme a 3-4 gocce di succo di limone e inizia a montarli con le fruste elettriche. Aggiungi gradualmente lo zucchero, un paio di cucchiai alla volta e prosegui a lavorare il tutto. Quando avrai ottenuto una meringa candida e soda, unisci il colorante alimentare nero in polvere e la vodka. Prosegui ad amalgamare il tutto con le fruste fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Tienilo da parte.
Versa, in una pentola in acciaio capiente, l'acqua, il colorante nero in polvere e lo zucchero. Porta sul fuoco e cuoci, mescolando per far sciogliere lo zucchero. Nel frattempo, versa due cucchiai della glassa di albumi preparata in precedenza all'interno di una ciotolina adatta al microonde e falla scaldare per 2 minuti alla massima temperatura. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 140 °C, unisci la glassa calda e mescola molto velocemente: il composto inizierà quasi subito a gonfiarsi e a ribollire.
Trasferiscilo subito all'interno di uno stampo rivestito di carta forno e posizionato su un tagliere. Il composto continuerà a gonfiarsi e a diventare spumoso: non toccarlo e lascialo riposare per almeno 2 ore. Una volta freddo e indurito, sforma il tronchetto di carbone dolce e taglialo con un coltello per ottenere tanti pezzi di misure diverse.
Utilizzo del Carbone Vegetale in Cucina
Il carbone vegetale può essere utilizzato anche per colorare la pasta di zucchero. Spezzettate la pasta di zucchero bianca e inseritela nel boccale della planetaria (potete usare un robot o anche impastare a mano), unite due bei cucchiaini di colorante black extra e lasciate impastare fin quando il colore si è tutto assorbito.
“Chef in black” è il nuovo marchio del Carbone vegetale in polvere di Molini Spigadoro. Da utilizzare con creatività e fantasia per aromatizzare impasti dolci e salati. Il carbone vegetale è utilizzato, infatti - come afferma Francesco Galli, PhD - Nutrition and clinical biochemistry dell’Università di Perugia - sia come integratore nel combattere i disturbi gastrointestinali, sia come colorante ad uso alimentare. Il carbone vegetale Chef in Black si può utilizzare nei prodotti da forno, alla stregua di un colorante, nella misura di 10-15 g per ogni kg di farina. Si presenta in polvere finissima e conferisce ai prodotti un colore nero intenso.
Lavorate il lievito con i tuorli e lo zucchero, aggiungete la farina già miscelata con il carbone vegetale e l’acqua. Quando l’impasto ha preso “corda” aggiungete a più riprese il burro. Fate lievitare per 10-12 ore. Impastate gli ingredienti del 2° impasto, poi aggiungete acqua e burro. Fate puntare per 30-40 minuti, quindi suddividete nei pirottini e fate lievitare per 5-6 ore a 30°C, con il 75% di umidità.
Macaron Neri con Carbone Vegetale
Per preparare i macaron neri, pesate tutti gli ingredienti. Preparate lo sciroppo con zucchero e acqua, versate in un pentolino e cuocete a fiamma moderata, tenendolo sotto controllo con un termometro da zucchero. Intanto setacciate la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il carbone vegetale almeno 2-3 volte eliminando le parti più grossolane (gli ingredienti secchi devono essere finissimi per ottenere dei gusci lisci).
Iniziate a montare gli albumi nella planetaria con lo zucchero (ciotola e fruste dovranno essere pulitissimi) fino ad ottenere una prima schiuma bianca in superficie, quindi impostate la minima velocità e aggiungete lo sciroppo che sarà arrivato a 120°C (lo sciroppo va colato lentamente direttamente al centro della ciotola), una volta versato impostate la massima velocità finché il tutto non sarà tornato a temperatura ambiente (ci vorranno 7-10 minuti, basterà toccare la ciotola con le mani per sapere quando è ora di spegnere la planetaria).
Aggiungete i restanti 2/3 della meringa e con movimenti dal basso verso l’altro amalgamate il tutto. Riempite una sacca-poche con bocca liscia e su una teglia foderata con carta forno, formate dei dischi con diametro 3cm circa, sbattete la teglia sul piano di lavoro più volte per eliminare le bolle d’aria (aiutiamoci con uno stuzzicadenti per questa operazione). Infornate i macaron a 150°C nella parte più alta o più bassa del forno (l’interno dovrà rimanere gommoso ecco perché la teglia non va mai al centro) per 14-15 minuti.
COME FARE I MACARONS ricetta facile - Torte italiane
Consigli: I macaron così farciti, possono essere conservati in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.